Encornets, seiches, poulpes et vos cousins, je vous aime...

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À propos

Ils sont ces images de monstres tentaculaires envoyant par le fond les navires... ou des animaux magiques associés aux dieux chez les peuples précolombiens.
En réalité, encornets ou calmars, seiches, sépioles et poulpes, appelés céphalopodes(« pieds sur la tête »), ont depuis longtemps conquis les assiettes des hommes. Faciles à trouver et à préparer, très bon marché, ils possèdent de plus des vertus diététiques importantes car peu caloriques.

Très prisés en Asie et de plus en plus appréciés le long de nos côtes, ils peuvent être consommés avec ou sans leur encre, crus, marinés, mijotés, farcis, frits, poêlés ou grillés.
C'est au travers de tous ces différents modes de cuisson que cet ouvrage invite à les découvrir ou les redécouvrir par le biais de recettes traditionnelles ou innovantes.


Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Cuisine française


  • Auteur(s)

    Oivier Gaudant, Line de Smet

  • Éditeur

    LE SUREAU

  • Distributeur

    DOD & CIE

  • Date de parution

    17/05/2011

  • EAN

    9782911328718

  • Disponibilité

    Disponible

  • Nombre de pages

    72 Pages

  • Longueur

    22 cm

  • Largeur

    14 cm

  • Épaisseur

    0.7 cm

  • Poids

    150 g

  • Support principal

    Grand format

Infos supplémentaires : Broché  

Oivier Gaudant

  • Pays : France
  • Langue : Francais

Olivier Gaudant a débuté son apprentissage culinaire
par des fiches cuisines de collections diverses,
complété par des recettes familiales allant des
Vosges à l'Algérie, mâtinées de beurre nantais.
Aujourd'hui enseignant, il se consacre à
l'accompagnement des professeurs dans leurs
projets numériques, mais garde un oeil sur les
fourneaux.

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